Lätt citronmousse

Citronmoussen är gjord helt utan grädde men blir ändå härligt len i smak och konsistens.

6 personer

1 citron
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk potatismjöl
2 dl kesella, 10 %
1 äggvita

Tvätta citronen under rinnande ljummet vatten. Torka av den noga. Riv det yttersta gula skalet och pressa ur saften.

Vispa ägg och socker poröst och vitt. Blanda äggsmet, potatismjöl, citronsaft och skal i en kastrull. Sjud försiktigt under ständig vispning tills krämen tjocknar.
Låt krämen kallna. Det går fortast i kallt vattenbad. Rör om då och då.

Blanda kesellan och citronkrämen. Vispa äggvitan riktigt hårt och vänd försiktigt ner den i moussen. Fördela smeten i portionsglas. Kyl i 1-2 timmar eller mer före serveringen.