Fetaostpaj i skördetid

Njut av alla fräscha, nyskördade grönsaker nu, när de är som bäst. Späda, lätt förvällda palsternackor, morötter och milda lökar smakar gott tillsammans med stekt svamp och en len ostsås.

- Eller varför inte prova den här matiga pajen, som innehåller ett axplock av september månads godsaker, toppad med mager fetaost som ger både sälta och en lätt syrlighet.

6-8 portioner
Pajdeg:
4 dl vetemjöl
1 krm salt
100 g smör eller margarin
1 dl kesella
1-2 msk vatten

Fyllning:
1-2 medelstora palsternackor
1 liten rödlök
1 purjolök
1 liten squash
1 röd paprika
1 msk olivolja
salt
pepparmix
ca 200 g sockerärter
200 g mager fetaost
1 / 2 kruka färsk oregano eller 1-2 tsk torkad

Äggsmet:
4 ägg
2 1 / 2 dl matlagningsgrädde
salt
pepparmix

1. Hacka samman mjöl, salt och matfett till pajdegen. Det går snabbt och lätt i en matberedare. Tillsätt kesella och vatten. Blanda tills en deg bildas. Lägg den svalt en stund.

2. Kavla eller tryck ut degen i en stor pajform, ca 30 cm i diameter. Nagga. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 225 grader, 10-15 minuter.

3. Skala och skiva palsternackan och rödlöken ganska tunt. Skölj, ansa och strimla purjon. Skär squashen i skivor. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Fräs alltsammans i lite olivolja i en traktörpanna tills palsternackan är nästan mjuk. Smaksätt med lite salt och pepparmix
Snoppa och förväll sockerärterna i lite vatten tills de blir mjuka.

4. Lägg alla grönsaker i pajskalet. Skär fetaosten i bitar och lägg på dem. Grovhacka färsk oregano och strö över eller använd torkad örtkrydda.

5. Vispa samman äggsmeten. Smaksätt med salt och pepparmix. Häll den över pajen.

6. Grädda mitt i ugnen i 225 grader, 30-40 minuter tills äggsmeten stannat. Täck med folie om pajen ser ut att bli för mörk.

7. Bjud pajen med sallat av olika slag och en lätt citrondressing. Den som vill kan även servera pajen med t ex tunna, kalla skivor av kokt skinka eller kalkon.

Tips:
Med kesella i pajdegen kan man minska ner mängden matfett och pajen blir mindre fet. Mager fetaost och matlagningsgrädde, istället för de fetare varianterna, sparar ytterligare in på fettet.