Italienska färsbiffar

Med italienska förtecken lagas en läcker, tunn kalvfärsbiff fylld med mozzarellaost, skinka och färska örtkyddor. Pasta, ris eller enbart sallad kan serveras till.

4 PORTIONER
400 g kalvfärs
2 msk tomatpuré
4 tunna skivor Parma- eller Serranoskinka
1 förp. ( 125 g) mozzarella
2 msk färsk grovhackad oregano eller 1 tsk torkad
1-2 msk smör eller margarin
salt, nymald svartpeppar

Sås:
1 dl vitt vin
1 dl matlagningsgrädde
salt, svartpeppar
2-3 msk klippt gräslök
oliver
tomater

1. Arbeta ihop färsen och lägg den mellan två stora bitar plastfolie. Platta ut färsen till en stor, tunn fyrkant. Dela färsen i fyra lika stora bitar.

2. Bred tomatpuré på varje färsbit och lägg på en skinkskiva. Skär mozzarellaosten i skivor och lägg dem ovanpå. Krydda med oregano. Vik till sist ihop varje färsbiff och tryck till kanterna, så att inte fyllningen läcker ut under stekningen.

3. Krydda färsbiffarna på båda sidorna med salt och peppar.

4. Stek dem i matfettet i medelvarm stekpanna, 3-4 minuter på varje sida, tills köttet är genomstekt. Tag upp biffarna och håll dem varma.

5. Häll bort så mycket som möjligt av stekfettet. Häll vin och grädde i stekpannan. Koka ihop så att skyn blir lite simmig. Smaksätt med salt, peppar och lite klippt gräslök.

6. Bjud de italienska färsbiffarna med såsen, pasta, svarta oliver och skållade skalade plommontomater.

Tips:
Skär ett kryss i skalet på tomaterna. Lägg dem i kokande vatten ett par minuter, så att skalen börjar lossa. Ta upp tomaterna och drag bort skalen