Lamm med örtsky, ostbakad potatis och sockerärter

Festlig mat hör påsken till. Börja måltiden med en mild soppa. Avsluta med en klassisk dessert - Gino. Däremellan kommer huvudrätten

4-6 portioner
1-1 1 / 2 kg urbenad lammstek
1 msk färsk repad rosmarin
1-2 vitlöksklyftor (kan uteslutas)
1 msk rivet citronskal
1 tsk salt
1-2 krm pepparmix
1-2 msk smör eller margarin

Sky:
2-3 dl vatten eller buljong
1 / 2 – 1 tsk balsamicovinäger
lite hackad rosmarin

1. Skär bort eventuella hinnor och fett från köttet.

2. Hacka rosmarinbladen. Skala och finhacka vitlöksklyftorna.
Blanda rosmarin, vitlök och finrivet citronskal.
Fördela kryddblandningen inuti steken, där benet suttit. Bind om köttet med bomullssnöre. Salta och peppra hela steken.

3. Bryn steken runt om i matfettet i en stekpanna.

4. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet och placera det i stekpannan eller en ugnssäker form. Stek i nedre delen av ugnen i 150 graders ugnsvärme, tills termometern visar 62 grader, om du vill ha köttet rosa eller fortsätt till 70 grader om du önskar det mer genomstekt.

5. Ta upp köttet och håll det varmt. Vispa ur formen med vatten eller buljong. Låt skyn koka ihop till ca två tredjedelar. Smaksätt med balsamicovinäger, rosmarin och mer salt och kryddor om det behövs.

6. Bjud med skyn, sockerärter, myntagelé och ostbakad potatis.

Ostbakad potatis
4-6 stora potatisar av mjölig sort, t ex King Edward
1- 1 1 / 2 dl lätt crème fraiche
50-75 g mager fetaost
2 msk klippt gräslök
salt, svartpeppar

1. Skölj, torka och slå in potatisarna i aluminiumfolie. Stick runtom med en gaffel, så att de inte spricker i ugnen.

2. Baka potatisarna på galler i ugnen, 225 grader, 45-60 minuter.

3. Skär av ett lock på potatisarna. Gröp försiktigt ur det mesta ur varje potatis.

4. Blanda, med hjälp av en gaffel, potatisinkråmet med crème fraiche, mosad fetaost och gräslök. Smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka potatismoset i de urgröpta potatisarna. Så här långt kan man förbereda potatisarna.

5. Placera potatisarna på galler mitt i ugnen och gratinera i 250 graders ugnsvärme, 10-15 minuter, tills ytan fått färg.

Tips:
Man kan även baka potatisarna på lägre temperatur tillsammans med köttet, men då får man beräkna längre tid. Känn med en sticka. Potatisarna ska vara mjuka när de är klara.

Påskmeny:
Sparrissoppa
Lamm med örtsky, ostbakad potatis och sockerärter
Gino