Lutfisk med gul sås

Lutfisk är alkalisk och mager mat som är skonsam mot magen. Den balanserar fint den i övrigt syrarika och feta julmaten. Inte bara julaftonen är lutfiskens speciella dag, utan även på Lucia njuter många denna speciella läckerhet. För att inte tala om de riktiga entusiasterna, som börjar sin lutfiskfest redan helgen innan Allhelgona i november.

Tillbehören varierar verkligen när det gäller lutfisk. En vit sås av béchameltyp, rejält med svart- och kryddpeppar och grön ärtpuré tillhörde min barndoms lutfisk. Så ville min mormor ha det. Hon var nämligen född på Käringön, lutfiskens riktiga hemmahamn. Numera har jag utökat och förnyat menyn, ibland med skånsk senap, eller lite knaperstekt väl avrunnen bacon. I år bjuder jag årets traditionella lutfisk med en ny läcker sås. Rund och len med en lätt syrlighet av crème fraiche och en häftigt pigg saffransfärg. Till detta vanliga ärter, istället för den mer svårsmälta gröna ärtpurén.

Beräkna ca 400 g lutfisk per person

1. Vattna ur fisken om du vill ha den fast.

2. Skär lutfisken i ca 5 cm breda bitar och ställ bitarna på högkant i en ugnssäker form. Tänk på att formen bör ha höga kanter eftersom det bildas mycket vätska under kokningen.

3. Salta lutfisken. Beräkna ungefär 1 msk salt / kg fisk.

4. Täck formen med aluminiumfolie och placera den i ugnen, 200 grader ca 45 minuter.

Tips!
För att få en fast och fin konsistens kan man lägga fisken i blöt innan tillagningen. Låt den ligga i rikligt med kallt vatten några timmar eller över natten. Ju längre tid desto fastare konsistens.
Den som vill kan även tillaga lutfisken i mikrovågsugn. Se anvisning på förpackningen.

Gul sås till lutfisk:
4 portioner
2 dl mjölk
1 msk majsstärkelse, Maizena
2 dl crème fraiche, lätt eller mini
1 tsk fransk honungssenap
1 krm saffran
1 / 2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

1. Blanda mjölk och majsstärkelse i en kastrull. Låt blandningen koka upp under omrörning.

2. Tillsätt crème fraiche, senap och saffran. Rör ordentligt så att saffranet löser sig. Smaka av med salt och peppar.

3. Låt såsen koka 5-10 minuter.