Lyxiga laxburgare

Enkla, snabblagade och jättegoda är de lyxiga burgarna med lax, istället för kött. Använd en matberedare med kniv eller en mixer, så går det fort som en dans att göra en slät fiskfärs. Forma och stek precis som hamburgare, men använd lägre temperatur i stekpannan, så att laxburgarna får en fin gyllenbrun färg. Den som vill kan servera burgarna med ris eller potatis och sallad, istället för med enbart bröd.

4 portioner
ca 400 g laxfilé
1 liten bit purjolök
1 tsk finhackad färsk eller torkad dragon
2 ägg
2 dl kesella
2 msk majsstärkelse, Maizena
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1-2 msk smör eller margarin

Räkröra:
ca 250 g räkor med skal
1 dl lätt crème fraiche
1 msk lättmajonnäs
2 msk hackad dill
salt
peppar
hamburgerbröd
sallad

Skär bort skinnet och bena ur laxfilén. Skär fisken i små tärningar och lägg dem i matberedare eller mixer. Skär purjon i mindre bitar och tillsätt den och dragonen.
Lägg i ägg, kesella, majsstärkelse, salt och peppar.
Starta maskinen och låt den gå tills en slät jämn smet bildas.
Forma jämnstora bullar och platta till dem med fuktad hand. Låt dem ligga kallt en stund.
Skala under tiden räkorna. Blanda crème fraiche, majonnäs och dill. Smaka av räkröran med salt och peppar.
Stek laxburgarna i matfettet i en stekpanna, ca 4 minuter på varje sida, tills de har en fint gyllene färg och är genomstekta. Reglera värmen på plattan så att den inte blir för hög.
Lägg en blandad sallad av ruccola, gurka och tomat på hamburgerbrödet. Lägg på laxburgarna. Toppa med räkröran och en dillkvist.