Överraskning med spätta i paket

Servera de heta nylagade paketen omedelbart på varma tallrikar och jag lovar att både du och dina gäster blir överraskade. En ljuvlig doft av örter och lime sprider sig när paketen klipps upp. Låt var och en pressa ytterligare lite mer frisk lime över fisken och ät sedan direkt ur paketen. Garanterad succé!

4 portioner
400 g (ca 8 stycken) färska eller frysta, tinade spättafiléer

Grönsaksbädd:
1 stor morot
1 späd purjolök
200 g färska champinjoner eller ostronskivling 
1-2 msk smör eller margarin
salt
pepparmix
8 smörgåspapper

Aromsmör:
50 – 75 g mjukt smör eller margarin
1 msk finhackad dill
1 msk finhackad gul lök
1 vitlöksklyfta
2-3 kvistar färsk dragon eller 1 tsk torkad
1 lime
salt
pepparmix

1. Börja med grönsaksbädden. Skala och skär moroten i tunna stavar. Skölj, ansa och skär purjon i strimlor purjon. Ansa svampen och dela eller skiva den.

2. Stek först svampen i en del av matfettet. Salta och peppra. Ta upp svampen. Lägg i lite mer fett i pannan och fräs morot och purjo under lock, tills alltsammans är mjukt.

3. Klipp 8 smörgåspapper till cirklar lika stora som en mattallrik. Lägg grönsakerna och svampen mitt på 4 av papperen.

4. Skölj fiskfiléerna och torka dem med hushållspapper. Salta och peppra dem. Lägg dem ovanpå grönsaksbädden.

5. Rör matfettet smidigt. Blanda ner dill, gul lök, pressad vitlök och hackad färsk eller torkad dragon.
Dela limen. Pressa saften ur den ena halvan och blanda ner den i aromsmöret. Skär den andra i 4 klyftor och spara till serveringen.
Smaksätt med salt, pepparmix och limesaft. Klicka aromsmöret på fisken och lägg gärna på en liten extra kvist färsk dragon.

6. Lägg resten av papperen ovanpå varje portion. Vik ihop kanterna noga så att paketen är täta. Lägg dem i en långpanna och placera den mitt i ugnen, i 250 grader, 8-10 minuter, tills fisken är färdig.

7. Servera paketen direkt på tallrikar, så att var och en får klippa upp sitt och njuta av den fantastiska doften. Bjud med limeklyftorna, fullkornsris och gräddfil eller med enbart ett gott potatismos.

Tips:
Som variation kan man använda tunna skivor färsk eller gravad lax. Servera då med exempelvis en god Hovmästarsås i stället för gräddfil.