Purjo- och potatissoppa med röda linser och korvslantar

En värmande, nyttig soppa behövs så här års. Åtminstone en middag per vecka borde vara en soppmåltid, tycker jag. Det är inte bara hälsosam och lättsam mat, utan går även snabbt att laga.

Man kan dessutom välja riktigt billiga råvaror och ändå få ett jättegott slutresultat.Röda linser, som ingår i den här soppan, är en nyttig ingrediens som ger soppan både fibrer och järn.

Ett praktiskt tips, speciellt till barnfamiljen, är att först mixa soppan slät och sedan förstärka den med något som är extra omtyckt. Exempelvis kan man som på bilden lägga tunt skivad vanlig varmkorv, eller strimlad kokt skinka/kassler, alternativt lägga i några köttbullar direkt i sopptallriken. Allt blir sedan varmt av den heta soppan.

En klick crème fraiche eller matyoghurt på toppen är gott och festligt. Så lätt får man alla att se fram emot soppdagarna.

4 portioner

1 dl röda linser
1 purjolök
2 potatisar
1 msk olivolja
2 tärningar grönsaksbuljong
1 liter vatten
2 msk tomatpuré
1 rejäl knippe färsk timjan eller ca 1/2 tsk torkad
svartpeppar, salt

1. Skölj linserna väl. Ansa, skölj och strimla purjon. Skala och tärna potatisen fint.
2. Fräs purjo och potatis några minuter i lite olja i en rymlig
   kastrull.
3. Tillsätt linserna. Smula ner buljongtärningarna. Häll på vattnet. Tillsätt tomatpuré och repad färsk timjan eller torkad. Krydda med lite nymald svartpeppar och salta om det behövs, men tänk på att buljongen har sälta.
4. Låt soppan koka under lock 15-20 minuter. Mixa den slät, det går snabbt och lätt med stavmixer. Späd eventuellt med lite mer vatten om du tycker att soppan verkar för tjock.
5. Servera med t ex skivad varmkorv och en klick crème fraiche i varje sopptallrik. Bröd är gott till.